えびフライを使った アレルギー実験(1)
食品工場ではアレルゲン（アレルギーの原因）の取扱いには細心の注意を払っています。
原料管理はもちろん、使用器具や作業者が身に着けるものすべて、アレルゲンが混入しないよう工夫をしています。作業の手順、器具の扱い方などを細かくルール化し、徹底していても「揚げ油」が原因でアレルゲンが混入した事例があります。そこで「揚げ油」にアレルゲンが移るのか検証してみました。
実験のポイント
- 食品のアレルゲンは揚げ油に溶け出すの？
- えびフライを揚げた油で他の食品を揚げると、アレルゲンは移るのかな？
1準備したもの
- 冷凍えびフライ
原材料表示（アレルギー表示）…小麦・卵・えびのアレルゲンを含む
- サラダ油
- ナス
2実験開始
①新しい油でえびフライ５本揚げるよ。
②衣の揚げカスがのこったままだけど、まずはこの油を検査するよ。
③この油を使ってナスを揚げるよ。
④このナスも検査するんだ。
①新しい油でえびフライ５本揚げるよ。
②衣の揚げカスがのこったままだけど、まずはこの油を検査するよ。
③この油を使ってナスを揚げるよ。
④このナスも検査するんだ。
3検査
①使用前の油（比較用）
②未使用の油で揚げたナス（比較用）
③未使用の油でナスだけを揚げた後の油（比較用）
④えびフライを揚げた後の油（検証対象）
⑤えびフライを揚げた後に揚げたナス（検証対象）
キットを使って検査するよ。
キットを使って検査するよ。
④と⑤に赤い線が見えるよ！
④と⑤に赤い線が見えるよ！
陽性反応だね。これは「小麦アレルゲン有り」だよ。
陽性反応だね。これは「小麦アレルゲン有り」だよ。
4結果
| えび | 小麦 | 卵 | |
|---|---|---|---|
| ① 使用前の油 （比較用） | （ー） | （ー） | （ー） |
| ②未使用の油で揚げたナス（比較用） | （ー） | （ー） | （ー） |
| ③未使用の油でナスだけを揚げた後の油（比較用） | （ー） | （ー） | （ー） |
| ④えびフライを揚げた後の油（検証対象） | （ー） | （＋） | （ー） |
| ⑤えびフライを揚げた後に揚げたナス（検証対象） | （ー） | （＋） | （ー） |
④えびフライを揚げた後の油と⑤えびフライを揚げた後に揚げたナスのどちらも「小麦アレルゲン」が検出されたよ。
でも、えびフライのパッケージには「卵」と「えび」のアレルギー表示があったはず。「卵」と「えび」はどうして出てこないのかな？
えびフライが少なすぎた？それとも衣でえびが隠れていたから？卵の成分が少ないから？
うーん・・・・？？？
④えびフライを揚げた後の油と⑤えびフライを揚げた後に揚げたナスのどちらも「小麦アレルゲン」が検出されたよ。
でも、えびフライのパッケージには「卵」と「えび」のアレルギー表示があったはず。「卵」と「えび」はどうして出てこないのかな？
えびフライが少なすぎた？それとも衣でえびが隠れていたから？卵の成分が少ないから？
うーん・・・・？？？
これは、実験をつづけて確認してみよう。
これは、実験をつづけて確認してみよう。
冷凍えびフライを揚げた油でナスを揚げたらどうなるの？
ナスにアレルゲンが移るのかしら？
冷凍えびフライを揚げた油でナスを揚げたらどうなるの？
ナスにアレルゲンが移るのかしら？