2023年
細菌性食中毒の原因
トップ2
※厚生労働省 令和5年（2023年）食中毒発生事例（速報）より
徐々に気温が高くなり、同時に細菌による食中毒が増える季節。今回はその中でも特に原因として多い2つの細菌の特徴を知って発生を防ぎ、自分自身や家族の健康を守りましょう！
原因となる食品
- 生や加熱不足の肉（特に鶏肉）やレバー（鶏・豚）
- 細菌に汚染された水 など
予防のポイント
- 肉は十分に加熱（中心部を75℃以上で1分以上）
- 調理器具や食器は熱湯消毒後しっかり乾燥させる
- 調理時や保存時に生肉が野菜や果物などに触れないようにする
原因となる食品
- 土などが付着したままの野菜
- カレーや煮物など大量に調理する煮込み料理 など
予防のポイント
- 野菜についた土はよく洗い落とす
- 前日調理を避け、調理後は早めに食べ切る
- 保存する場合は、浅い容器などに小分けして中心部まで素早く冷まし10℃以下で保存
（※）特定の細菌が作る殻のようなもの。細菌にとって悪い環境では芽胞を形成して休眠し、生育に適した環境に戻ると菌が発芽し再び増殖する。
帰宅後や調理・食事の前、トイレの後などこまめに手を洗いましょう。
石けんを使って2回繰り返し洗うと効果的です。
