夏場の常温品「温かいけど大丈夫？」実験で検証！
届いた梅干しやパンが、「なんだか温かくて大丈夫かしら？」と思ったことはありませんか？
常温で保存する商品は、製造時に熱で殺菌しているので、カビや細菌が繁殖しないようになっていますが、温かいとやっぱり心配ですよね。そこで実験開始です！
実験開始
常温保存の商品を35℃で保管した後に微生物検査をしてみました。
梅干し
容器の中が曇ってるよ。これは湯気のような感じに見えるね。
容器の中が曇ってるよ。これは湯気のような感じに見えるね。
においは特に変化なし。梅干しは少し柔らかくなってる感じがするね。味は酸っぱさと少し苦味も感じるかな。
においは特に変化なし。梅干しは少し柔らかくなってる感じがするね。味は酸っぱさと少し苦味も感じるかな。
微生物検査の結果はどうかしら？
「一般生菌数：300以下、大腸菌群：陰性」
検査の結果は問題ないわ。
微生物検査の結果はどうかしら？
「一般生菌数：300以下、大腸菌群：陰性」
検査の結果は問題ないわ。
ドレッシング
次はドレッシングで実験！まずは試食だね。
次はドレッシングで実験！まずは試食だね。
おいしい～。
おいしい～。
容器が少し膨らんでいるみたい。色も濃くなったし、酸味が強くなった気が…油が浮いて少し分離しているようだよ。
容器が少し膨らんでいるみたい。色も濃くなったし、酸味が強くなった気が…油が浮いて少し分離しているようだよ。
微生物検査の結果はどうかしら？
実験前「一般生菌数：720、大腸菌群：陰性」
実験後「一般生菌数：550、大腸菌群：陰性」
ほとんど変化はなく、数値的にも問題はありません。
微生物検査の結果はどうかしら？
実験前「一般生菌数：720、大腸菌群：陰性」
実験後「一般生菌数：550、大腸菌群：陰性」
ほとんど変化はなく、数値的にも問題はありません。
パン
今度はパン！パンも膨らむのかな？
今度はパン！パンも膨らむのかな？
袋の内側に少し水滴が見られるね。全体がしっとり、やわらかくなってるよ。
袋の内側に少し水滴が見られるね。全体がしっとり、やわらかくなってるよ。
食べてみたけど、味は特に変化なし。うん！おいしい！！
食べてみたけど、味は特に変化なし。うん！おいしい！！
パンの微生物検査の結果は‥
「一般生菌数：300以下、大腸菌群：陰性」
まったく問題ないわね。
パンの微生物検査の結果は‥
「一般生菌数：300以下、大腸菌群：陰性」
まったく問題ないわね。
佃煮
最後は佃煮で実験ね。
最後は佃煮で実験ね。
佃煮はどんな変化があるのかな？
佃煮はどんな変化があるのかな？
容器の内側が曇ってしまいましたが、味も見た目もまったく問題ありませんでした。微生物検査の結果も
「一般生菌数：300以下、大腸菌群：陰性」
まったく問題ありません。
容器の内側が曇ってしまいましたが、味も見た目もまったく問題ありませんでした。微生物検査の結果も
「一般生菌数：300以下、大腸菌群：陰性」
まったく問題ありません。
まとめ
今回の実験では、微生物検査の結果から食品としての安全は保たれているといえます。
ただ、容器の内側が結露していたり、中身がしっとりしているなど、見た目や触感が変わると味の感じ方も変わってくることがあるため、届いた商品は、なるべく早めに適切な温度で保管をお願いします。
パン袋の内側が結露した場合、ほとんどの場合は時間の経過とともに水滴は消えますが、そのままにしておくとカビの原因になるため、なるべく早めに食べるようにしましょう。また、消費期限表示の商品は、期限日を過ぎたら食べないようにしましょう。
まずは試食。ほんのり甘めの梅干し。白ご飯が食べたくなっちゃうよ。
まずは試食。ほんのり甘めの梅干し。白ご飯が食べたくなっちゃうよ。