令和5年 病因物質別
食中毒発生状況

（資料：厚生労働省「食中毒統計資料」より）

細菌性食中毒

• 6～8月頃に多発
• 食品の中で増殖した細菌を摂取することで起こる
• 多くの細菌が20℃あたりから活発に増殖し始め35℃前後で増殖のスピードが最も速くなる
• ヒトからヒトへは感染しにくい

ウイルス性食中毒

• 11～3月頃に多発
• 食品の中では増殖せずヒトの体内にウイルスが入り増殖することで起こる
• 感染力が強くヒトからヒトへの感染が起こりやすい
• 大半がノロウイルスによるもの

細菌性食中毒で

特に原因として多かった細菌

カンピロバクター

いろいろな動物の中にいるよ。
生や加熱不足のお肉が好きで特に鶏肉が大好物❤
発症するとまれにギラン・バレー症候群（※）を引き起こしちゃうぜ～！

いろいろな動物の中にいるよ。
生や加熱不足のお肉が好きで特に鶏肉が大好物❤
発症するとまれにギラン・バレー症候群（※）を引き起こしちゃうぜ～！

（※）下肢の脱力感・筋力低下の進行・手足のしびれ・呼吸困難などの症状を起こす病気。

ウエルシュ菌

煮物やカレーなどの煮込み料理は酸素が少なくて住みやすいな～🎵
高温などのつらい環境になると自分を守る殻を作って、生き延びることができるんだ～。

煮物やカレーなどの煮込み料理は酸素が少なくて住みやすいな～🎵
高温などのつらい環境になると自分を守る殻を作って、生き延びることができるんだ～。

サルモネラ属菌

2000種類もの仲間がいていろいろな生き物の中にいるけれど、鳥の卵や家畜内に潜んでいることが多いよー。
熱には弱いけれど乾燥には負けないよー⭐

2000種類もの仲間がいていろいろな生き物の中にいるけれど、鳥の卵や家畜内に潜んでいることが多いよー。
熱には弱いけれど乾燥には負けないよー⭐

腸管出血性大腸菌

O157やO111が有名だよ。
オレたちはとっても強くて食品に少しついているだけで感染させることができるし、強い毒素を作ってみんなを傷めつけちゃうんだぜ～⚡

O157やO111が有名だよ。
オレたちはとっても強くて食品に少しついているだけで感染させることができるし、強い毒素を作ってみんなを傷めつけちゃうんだぜ～⚡

食中毒予防の3原則で
細菌の特徴に応じて
しっかり対策を！

原則 01

手洗い、調理器具の洗浄、調理時に手袋を着用するなど食材に触れるものは清潔に。

原則 02

温度と時間が鍵に！
食材の保存方法に注意し調理は手早く行い、料理は早めに食べ切る。

原則 03

食品の中心部を75℃以上で1分以上加熱、調理器具の消毒で見えない敵をノックアウト！

こんな声がありました

暑い時期に届く
常温品の状態が心配

生協では5～9月は「品質管理強化月間」として、入荷時の品温管理などをはじめ、配送センターから組合員へお届けするまでの品温調査を実施しています。

他にも

取扱いを始める前に、指針に基づき必要と判断した商品には温度が上昇した配送トラック内を想定した機械の中で2週間保存した後、状態確認や検査を実施し品質に問題がないか確認しています。

他にも

取扱いを始める前に、指針に基づき必要と判断した商品には温度が上昇した配送トラック内を想定した機械の中で2週間保存した後、状態確認や検査を実施し品質に問題がないか確認しています。