まとめ

ハンバーグを焦がさず、上手に焼くには、途中で火加減を弱火よりやや強い小火にし、フタをしてから8分程度焼くと外はこんがり、中まで火が通ることがわかりました。
外側が焼けていても、中は生焼けになっていることがあります。中心部まで火が通っているか不安な場合は、肉汁の色や断面の色など見た目での確認が重要です。 生のひき肉を使った製品は中心部までしっかり加熱して食中毒を防ぎましょう。

まとめ

今回の実験では、細菌数は加熱後一気に下がり、160℃では3分後、190℃では1分後にゼロとなりました。
中心温度は揚げ始めて5分後に160℃では80℃近く、190℃では90℃近くなりましたが、190℃では中心部に赤みが残る結果となりました。急激に熱が加わることにより、唐揚げのような小さな個体では中心の温度も上がるけれど、火は通っていない（赤みが残った）と考えられます。
食中毒を防ぐには、中心部までしっかりと加熱することが大切です。低い温度でじっくり中まで火を通し、最後は高温で外はこんがりカラッと仕上げましょう。